Сохранение качества и количества товаров

Здесь вы можете просмотреть и скачать доклад по теме «Сохранение качества и количества товаров», размещенный в категории «Еда», который поможет вам успешно провести свое мероприятие или подготовиться к занятию.

Информация о презентации

Сохранение качества и количества товаров
Раздел:Еда
Слайдов:20
Слов:576
Символов:4986
Просмотров:41
Скачиваний:2
Загрузка:онлайн
Размер:661.00 kB
Тип:ppt / pptx для PowerPoint/Impress
Теги:#хранен, #продукт, #процесс, #потер, #товар, #подразделя, #срок, #услов, #протека, #химическ

Похожие презентации о еде

Готовые презентации о еде

Содержание слайда №1 (40 знаков, 5 слов)

Сохранение качества и количества товаров

Содержание слайда №2 (185 знаков, 20 слов)

План: План: Классификация продовольственных товаров. Процессы, протекающие в продовольственных товарах при хранении. Условия хранения. Качественные и количественные потери при хранении.

Содержание слайда №3 (424 знака, 48 слов)

Для различных видов продовольственных товаров устанавливают определенные сроки хранения, реализации и годности. Для различных видов продовольственных товаров устанавливают определенные сроки хранения, реализации и годности. Срок хранения- это период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства указанные нормативной документацией или договором купли-продажи.

Содержание слайда №4 (491 знак, 65 слов)

Срок годности- это период, по истечению которого продукт считается непригодным для использования по назначению. Срок годности- это период, по истечению которого продукт считается непригодным для использования по назначению. Срок реализации- это дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских качеств. Этот срок устанавливается с учетом разумного срока хранения этого продукта в данных условиях.

Содержание слайда №5 (309 знаков, 41 слово)

По сохраняемости все продукты подразделяются на: По сохраняемости все продукты подразделяются на: Скоропортящиеся (от нескольких часов до нескольких суток)- фарш, паштеты, торты. Товары кратковременного хранения (до 1 месяца)- хлеб, плоды, овощи. Товары длительного хранения (более 1 месяца)- мясо, рыба, чай.

Содержание слайда №6 (550 знаков, 69 слов)

Основными факторами, влияющими на сохранность продукта являются его химический состав и интенсивность процессов, протекающих в нем при хранении. Основными факторами, влияющими на сохранность продукта являются его химический состав и интенсивность процессов, протекающих в нем при хранении. Качество некоторых продуктов при хранении может улучшаться. Другие продукты могут сохранять свое качество только при оптимальных условиях хранения. Основной задачей товароведа является изучение и создание таких условий, при которых потери бы были минимальными.

Содержание слайда №7 (338 знаков, 38 слов)

Основные процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении: Основные процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении: Физические процессы- процессы, протекающие под воздействием таких факторов, как температура, относительная влажность воздуха, газовый состав атмосферы, свет. При этом снижаются органолептические показатели.

Содержание слайда №8 (158 знаков, 16 слов)

Виды физических процессов: Виды физических процессов: Испарение влаги Поглощение влаги Кристаллизация компонентов Расслоение эмульсий Механические повреждения

Содержание слайда №9 (397 знаков, 43 слова)

Химические процессы- совокупность химических реакций, протекающих в продуктах без участия ферментов и микроорганизмов. Химические процессы- совокупность химических реакций, протекающих в продуктах без участия ферментов и микроорганизмов. Окисление жиров Реакция меланоидинообразования (в результате нее продукт приобретает темноокрашенный цвет) Взаимодействие содержимого консервных банок с жестью

Содержание слайда №11 (92 знака, 7 слов)

4. Микробиологические процессы. 4. Микробиологические процессы. Брожение Гниение Плесневение

Содержание слайда №12 (429 знаков, 42 слова)

Для каждого продукта устанавливаются специальные режимы хранения, которые определяются такими факторами, как температура, относительная влажность воздуха, освещенность, воздухообмен, санитарное состояние помещения. Для каждого продукта устанавливаются специальные режимы хранения, которые определяются такими факторами, как температура, относительная влажность воздуха, освещенность, воздухообмен, санитарное состояние помещения.

Содержание слайда №13 (243 знака, 26 слов)

По температурному режиму хранения все продукты подразделяются на: По температурному режиму хранения все продукты подразделяются на: Охлажденные Замороженные Переохлажденные Широкого диапазона хранения Широкого диапазона положительного хранения

Содержание слайда №14 (383 знака, 44 слова)

Потери на разных этапах товародвижения подразделяются на качественные и количественные. В зависимости от причин количественные подразделяются на естественную убыль и предреализационные потери Потери на разных этапах товародвижения подразделяются на качественные и количественные. В зависимости от причин количественные подразделяются на естественную убыль и предреализационные потери

Содержание слайда №15 (315 знаков, 40 слов)

Естественная убыль- связана с природой самого товара. Естественная убыль- связана с природой самого товара. Причинами являются дыхание, сушка, усушка товаров (рыба, мясо), распыл сыпучих продуктов (мука, соль), впитывание жидкой фракции в упаковку (соленая рыба, халва), улетучивание спирта из алкогольных напитков.

Содержание слайда №16 (292 знака, 34 слова)

Предреализационные потери- возникают при подготовке товаров к продаже. Предреализационные потери- возникают при подготовке товаров к продаже. Они подразделяются на ликвидные (зачистка масла, удаление плавников у рыбы) и неликвидные (удаление перевязочного материала, обработка гнилых плодов).

Содержание слайда №17 (320 знаков, 35 слов)

3. Качественные потери- потери, возникающие при несоблюдении условий хранения, транспортирования и реализации 3. Качественные потери- потери, возникающие при несоблюдении условий хранения, транспортирования и реализации Они списываются по актам и называются актируемые. Списание происходит исходя из прибыли предприятия.

Содержание слайда №18 (20 знаков, 3 слова)

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!