Фальсификация и идентификация пищевых продуктов

Фальсификация и идентификация пищевых продуктов

Вопросы: 1)Виды фальсификации 2) Способы выявления фальсифицированных продуктов и меры ответственности 3)Идентификация пищевых продуктов

Фальсификация-это действие, направленное на обман покупателя(потребителя) путем подделки товаров Фальсификация-это действие, направленное на обман покупателя(потребителя) путем подделки товаров

Виды фальсификации: 1>качественная 2>количественная 3>стоимостная 4>информационная

1> Полная или частная замена товара его заменителем другого вида или наименования сохранением сходства -частичная замены продукта водой -добавление в продукт заменителя инетирующего натуральный продукт -замена натурального продукта инетатором -пересортится товаров

2> Это обман за счет отклонения (m) способа количественной фальсификации -неточные или фальшивые средства измерения -неправильное необходимое измерение -продажа товаров по (m) Брута -отпуск товара без учета веса упаковки

3> Это обман путем реализации низко качественных товаров по ценам высококачественных

4> Это обман с помощью неточной и искаженной информации о товаре. Чаще всего искажают специально данные. -наименование товаров -фирма-изготовитель -количество -страна происхождения

Чаще подделывают товарные знаки и фирменные упаковки -подделка товаросопроводительных документов -товарно-транспортных накладных -подделка сертификатов

Способы выявления фальсификации *органолептические методы *измерительные(с использованием оборудования) *микробиологические методы

Идентификация пищевых продуктов- это соответсвие характеристик товаров указанных на маркировке или сопроводительных документов или иных средств информации предъявляемым к нему требований. Идентификация пищевых продуктов- это соответсвие характеристик товаров указанных на маркировке или сопроводительных документов или иных средств информации предъявляемым к нему требований.

Виды идентификации В зависимости от назначения: 1)Ассортиментная – это установление соответствующего наименования товара, его ассортиментная характеристика в случае несоответствия.

2)качественная- это установление соответствия требованиям качества, предусмотренной нормативной документацией, требований, органолептических показателей, физико-химических, микробиологических.

При несоответствии сорту преводится идентификация, которая устанавливает это несоответствие

3) Идентификация устанавливает принадлежность, представленной в ГОСТе товара, конкретной товарной партией

Методы идентификации ^ органолиптические ^измерительные ^микробиологические

Коротун Ольга Т-093