ЭКСПЕРТИЗА СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Здесь вы можете просмотреть и скачать доклад по теме «ЭКСПЕРТИЗА СЛИВОЧНОГО МАСЛА», размещенный в категории «Еда», который поможет вам успешно провести свое мероприятие или подготовиться к занятию.

Информация о презентации

ЭКСПЕРТИЗА СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Раздел:Еда
Слайдов:28
Слов:1487
Символов:12223
Просмотров:44
Скачиваний:0
Загрузка:онлайн
Размер:1.39 MB
Тип:ppt / pptx для PowerPoint/Impress
Теги:#масл, #сливочн, #массов, #ценност, #молочн, #веществ, #пищев, #коров, #кислот, #белк

Похожие презентации о еде

Готовые презентации о еде

Содержание слайда №1 (27 знаков, 3 слова)

ЭКСПЕРТИЗА СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Содержание слайда №2 (789 знаков, 110 слов)

Сливочное масло - ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир. Кроме жира в масло частично переходят все составные части сливок - вода, фосфатиды, белки, молочный сахар, а кислосливочное - также молочная кислоты плазмы. Масло обладает высокой калорийностью (около 7800 кал/кг), хорошей усвояемостью (97%), содержит жирорастворимые А и Е и водорастворимые В1, В2 и С витамины. Сливочное масло - ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир. Кроме жира в масло частично переходят все составные части сливок - вода, фосфатиды, белки, молочный сахар, а кислосливочное - также молочная кислоты плазмы. Масло обладает высокой калорийностью (около 7800 кал/кг), хорошей усвояемостью (97%), содержит жирорастворимые А и Е и водорастворимые В1, В2 и С витамины.

Содержание слайда №3 (728 знаков, 77 слов)

Сливочное масло должно обладать специфическим, приятным, свойственным только ему вкусом, запахом, привлекательной окраской и консистенцией, хорошей усвояемостью и сравнительно высокой хранимоспособностью. Сливочное масло должно обладать специфическим, приятным, свойственным только ему вкусом, запахом, привлекательной окраской и консистенцией, хорошей усвояемостью и сравнительно высокой хранимоспособностью. Качество вырабатываемого масла зависит от качества сырья, от выполнения технологических требований, соблюдения высокого санитарного режима производства и условий хранения. Маслодельная отрасль молочной промышленности вырабатывает широкий ассортимент масла, различающегося по составу, вкусу, аромату и другим свойствам.

Содержание слайда №4 (789 знаков, 102 слова)

По структуре сливочное масло представляет собой непрерывную жировую среду, состоящую из соединенных или собранных вместе мелких комочков жира, небольших капель воды или плазмы и пузырьков воздуха, причем связывающей массой является свободный жидкий жир. Распределение жидкого жира зависит от механической обработки, а количество жидкой части - от температуры и продолжительности ее воздействия. По структуре сливочное масло представляет собой непрерывную жировую среду, состоящую из соединенных или собранных вместе мелких комочков жира, небольших капель воды или плазмы и пузырьков воздуха, причем связывающей массой является свободный жидкий жир. Распределение жидкого жира зависит от механической обработки, а количество жидкой части - от температуры и продолжительности ее воздействия.

Содержание слайда №5 (632 знака, 79 слов)

Требования к составу и качеству масла регламентируются ГОСТ 37-91 «Масло коровье» и техническими условиями (ТУ) на отдельные виды масла, не входящие в ГОСТ. Требования к составу и качеству масла регламентируются ГОСТ 37-91 «Масло коровье» и техническими условиями (ТУ) на отдельные виды масла, не входящие в ГОСТ. Показателями качества масла коровьего являются содержание компонентов, физико-химические и органолептические характеристики, безвредность для здоровья людей. Действующей нормативной документацией регламентируется массовая доля влаги и СОМО, жира (найденная расчетным путем), кислотность плазмы, термоустойчивость и др.

Содержание слайда №6 (39 знаков, 5 слов)

Классификация масла из коровьего молока

Содержание слайда №7 (1008 знаков, 131 слово)

Масло сливочное - масло из коровьего молока с массовой долей жира от 30 до 850/0, имеющее характерный сливочный вкус и запах, привкус пастеризации, пластичную консистенцию при температуре 12±20с, цвет от белого до желтого и представляющее собой дисперсную систему «вода в масле». Масло сливочное имеет следующие разновидности: Масло сливочное - масло из коровьего молока с массовой долей жира от 30 до 850/0, имеющее характерный сливочный вкус и запах, привкус пастеризации, пластичную консистенцию при температуре 12±20с, цвет от белого до желтого и представляющее собой дисперсную систему «вода в масле». Масло сливочное имеет следующие разновидности: масло сладкосливочное - сливочное масло с привкусом пастеризации, формирующимся из веществ сливок в процессе их тепловой обработки; масло кислосливочное - сливочное масло с приятным кисломолочным вкусом, обусловленным наличием молочной кислоты и других ароматических веществ (диацетила, летучих жирных кислот), образующихся в процессе сквашивания сливок.

Содержание слайда №8 (821 знак, 100 слов)

В Казахстане вырабатывается более 20 наименований сливочного масла. В зависимости от массовой доли жира сливочное масло делится на следующие виды: В Казахстане вырабатывается более 20 наименований сливочного масла. В зависимости от массовой доли жира сливочное масло делится на следующие виды: Масло сливочное традиционного состава с массовой долей жира 80. . . 82, 50/0. Масло сливочное пониженной жирности с массовой долей жира 50. . . 80%, включающее: а) масло сливочное облегченное с массовой долей жира 70. . . 80%; б) масло сливочное легкое с массовой долей жира 60. . . 70%; в) масло сливочное сверхлегкое с массовой долей жира 50. . . 60%. Масло низкожирное с массовой долей жира 30. . . 50%, включающее: а) масло мягкое с массовой долей жира 40. . . 50%; б) масло пастообразное с массовой долей жира 30. . . 40%.

Содержание слайда №9 (541 знак, 53 слова)

Различные виды масла отличаются содержанием жира и других компонентов, органолептическими показателями, физико-химическими характеристиками, пищевой и биологической ценностью, назначением. Различные виды масла отличаются содержанием жира и других компонентов, органолептическими показателями, физико-химическими характеристиками, пищевой и биологической ценностью, назначением. Это позволяет рационально планировать ассортимент, комплексно использовать сырье с учетом его качества, полностью удовлетворить разнообразные запросы потребителей.

Содержание слайда №10 (564 знака, 70 слов)

В зависимости от используемого сырья, можно выделить следующие продукты: сливочное масло, вырабатываемое из натуральных сливок, полученных из коровьего молока (а также из молока других сельскохозяйственных животных - буйволиц, самок яка и др. ) подсырное масло, вырабатываемое из сливок, получаемых при сепарировании подсырной и творожной сыворотки; топленое масло (молочный жир), вырабатываемое путем вытапливания жира из жиро содержащих молочных продуктов; восстановленное масло, вырабатываемое из сливочного и топленого масла (молочного жира) и молочной плазмы.

Содержание слайда №11 (938 знаков, 116 слов)

По назначению масло из коровьего молока и масло комбинированное делят на следующие продукты: универсального назначения (используются в натуральном виде, для кулинарных целей и др. ); к ним относятся все разновидности сливочного и масла комбинированного с массовой долей жира более 72, 5%, а также топленое масло и молочный жир; для употребления в натуральном виде (приготовление бутербродов, вторых блюд, гарниров, каш и др. ); это разновидности сливочного масла и масло комбинированное с массовой долей жира 30, 0. . . 70, 0% (масло российское, бутербродное, с вкусовыми наполнителями, масляны и т. д. ), а также вышеуказанные разновидности для универсального использования; для преимущественного употребления в кулинарных целях - масло кулинарное, топленое масло, молочный жир. для обеспечения полноценного питания людей, находящихся в экстремальных условиях; это разновидности консервного масла с массовой долей жира 54, 0. . . 82, 5%.

Содержание слайда №12 (12 знаков, 2 слова)

Состав масла

Содержание слайда №13 (665 знаков, 80 слов)

Массовая доля основных компонентов в разновидностях существующего в стране ассортимента сливочного и комбинированного масла, меняется в широком диапазоне: содержание жира от 30, 0 до 82, 5%, воды - от 16, 0 до 51, 5%; остальную часть составляет сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), включающий все вещества плазмы, кроме жира. Массовая доля основных компонентов в разновидностях существующего в стране ассортимента сливочного и комбинированного масла, меняется в широком диапазоне: содержание жира от 30, 0 до 82, 5%, воды - от 16, 0 до 51, 5%; остальную часть составляет сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), включающий все вещества плазмы, кроме жира.

Содержание слайда №14 (493 знака, 58 слов)

Следует отметить, что в масле из коровьего молока содержится недостаточное количество полиненасыщенных жирных кислот: линолевой (С18: 2), линоленовой (С18: з) И арахидоновой (С2О: 4). Эталонный жир должен содержать 7, 5. . . 13, 0% данных кислот. Следует отметить, что в масле из коровьего молока содержится недостаточное количество полиненасыщенных жирных кислот: линолевой (С18: 2), линоленовой (С18: з) И арахидоновой (С2О: 4). Эталонный жир должен содержать 7, 5. . . 13, 0% данных кислот.

Содержание слайда №16 (805 знаков, 82 слова)

Наибольший интерес представляют содержащиеся в молочном жире полиненасыщенные жирные кислоты. Они активно участвуют в клеточном обмене веществ, являются факторами роста, обладают антисклеротическим действием, участвуют в обеспечении нормального углеводно-жирового обмена, в регулировании окислительно-восстановительных процессов, происходящих в организме человека и нормализации холестеринового обмена. Наибольший интерес представляют содержащиеся в молочном жире полиненасыщенные жирные кислоты. Они активно участвуют в клеточном обмене веществ, являются факторами роста, обладают антисклеротическим действием, участвуют в обеспечении нормального углеводно-жирового обмена, в регулировании окислительно-восстановительных процессов, происходящих в организме человека и нормализации холестеринового обмена.

Содержание слайда №17 (22 знака, 3 слова)

Пищевая ценность масла

Содержание слайда №18 (880 знаков, 94 слова)

Пищевая ценность продуктов обусловлена наличием в них комплекса веществ, определяющих калорийность, биологическую ценность и его вкусовые достоинства. Пищевая ценность продуктов обусловлена наличием в них комплекса веществ, определяющих калорийность, биологическую ценность и его вкусовые достоинства. Пищевая ценность коровьего масла характеризуется его доброкачественностью (безвредностью), энергетической ценностью, содержанием питательных и биологически активных веществ, усвояемостью, органолептической и физиологической ценностью. Под пищевой ценностью подразумевают соответствие химического состава масла формуле сбалансированного питания взрослого человека. Следовательно, пищевая ценность масла тем выше, чем в большей мере оно удовлетворяет потребностям организма человека в питательных веществах, а его химический состав соответствует формуле сбалансированного питания.

Содержание слайда №19 (644 знака, 78 слов)

По пищевой ценности масло уступает молоку, сырам и кисломолочным продуктам вследствие меньшей сбалансированности основных пищевых веществ - при высоком количестве жира оно содержит мало белков, углеводов, минеральных веществ и водорастворимых витаминов. По пищевой ценности масло уступает молоку, сырам и кисломолочным продуктам вследствие меньшей сбалансированности основных пищевых веществ - при высоком количестве жира оно содержит мало белков, углеводов, минеральных веществ и водорастворимых витаминов. Вместе с тем масло является носителем и поставщиком очень важных олиненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов, фосфолипидов.

Содержание слайда №20 (859 знаков, 110 слов)

Пищевую ценность сливочного масла повышают содержащиеся в нем фосфолипиды, особенно лецитин оболочек жировых шариков. В организме человека фосфолипиды взаимодействуют со многими веществами. В комплексе с белками они участвуют в построении мембран клеток организма человека. Фосфолипиды входят в состав миелиновых оболочек нервных клеток и относятся к тем веществам, потребность в которых резко повышается при нервных напряжениях. Пищевую ценность сливочного масла повышают содержащиеся в нем фосфолипиды, особенно лецитин оболочек жировых шариков. В организме человека фосфолипиды взаимодействуют со многими веществами. В комплексе с белками они участвуют в построении мембран клеток организма человека. Фосфолипиды входят в состав миелиновых оболочек нервных клеток и относятся к тем веществам, потребность в которых резко повышается при нервных напряжениях.

Содержание слайда №21 (827 знаков, 118 слов)

Калорийность 100 г масла (Э) определяют по формуле Э = К! . Б + К2 • Ж + Кз. У где Б, Ж, У - массовая доля (%) в сливочном масле белков, жира, углеводов; Kl К2, Кз - показатели энергетической ценности 1 г белков, жира, углеводов ­соответственно 16, 74 кДж (4, 0 ккал), 15, 90 кДж (3, 8 ккал), 37, 67 кДж (9 ккал). Калорийность масла колеблется от 2111 до 3 113 кДж (и несколько ниже ­в низкожирном масле). Калорийность 100 г масла (Э) определяют по формуле Э = К! . Б + К2 • Ж + Кз. У где Б, Ж, У - массовая доля (%) в сливочном масле белков, жира, углеводов; Kl К2, Кз - показатели энергетической ценности 1 г белков, жира, углеводов ­соответственно 16, 74 кДж (4, 0 ккал), 15, 90 кДж (3, 8 ккал), 37, 67 кДж (9 ккал). Калорийность масла колеблется от 2111 до 3 113 кДж (и несколько ниже ­в низкожирном масле).

Содержание слайда №22 (30 знаков, 3 слова)

Характеристика качества сливок

Содержание слайда №24 (46 знаков, 5 слов)

Показатели качества сливок различных категорий

Содержание слайда №27 (64 знака, 8 слов)

Микробиологические показатели коровьего масла (по ГОСТ и МБТиСН)